蔬菜加工是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分（或未经去皮、切分）和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。蔬菜加工不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，还可以改进蔬菜风味、增加花色品种。蔬菜加工品可分为腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。

　　据农业部蔬菜生产信息网监测，1底，全国***个蔬菜重点县信息监测点在田蔬菜面积***万亩，同比略增。其中，西葫芦、豇豆、菠菜、大蒜、花椰菜、黄瓜、芹菜、普通白菜等8类蔬菜在田面积同比增***%以上。**年，全国***个蔬菜重点县信息监测点蔬菜产量***万吨，环比增***%，同比增第三节 %。，由于前期温度较高，部分蔬菜熟期提前，上市期集中，造成蔬菜地头批发价持续下跌；进入蔬菜采收旺季，蔬菜供应量增加，价格仍呈下降趋势。

　　我国蔬菜加工行业规模不断扩大，龙头作用日趋明显。国家统计局数据显示，我国蔬菜加工行业的销售收入达29第八节 ***亿元，同比增长第六节 %。**年第**季度，蔬菜加工行业销售收入为65第二节 亿元，同比增长第四节 %。全国有***家蔬菜加工企业为国家级农产品（果蔬）加工业出口示范企业，在行业中起到了革新技术、示范带动、规范市场的作用。

　　产业调研网发布的2024年版中国蔬菜加工市场现状调研与发展趋势分析报告认为，我国已经成为世界上最大的蔬菜、瓜类生产国和消费国，蔬菜已经成为我国仅次于粮食的第二大作物。随着蔬菜消费市场的多元化发展，适应不同消费群体、不同季节、不同熟性的蔬菜新品种将不断涌现。随着经济的发展，生活节奏加快，人民饮食消费从温饱数量型向质量营养型转变，满足不同层次、不同人群对工业化食品的需求是食品工业（包括蔬菜加工业）责无旁贷的任务，蔬菜食品需求总量、花色品种将不断增长，为蔬菜加工业的发展提供了巨大的***次性消费的大市场。

　　《2024年版中国蔬菜加工市场现状调研与发展趋势分析报告》针对当前蔬菜加工行业发展面临的机遇与威胁，提出蔬菜加工行业发展投资及战略建议。

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